’Guld på rågbröd är skogen och havets guld i förening på en nyttig ärtgrön bädd. En matig smörgås med svenska smaker som med fördel intas med kniv och gaffel.’ Så säger vinnaren av Mack-SM, Lina Lundqvist från Rodga Spis i Norrköping om sin vinnarmacka.
Öschötte som jag är blev jag naturligtvis extra glad när Mack-SMs guld hamnade i Östergötland.
Originalreceptet är för 20 lunch-mackor, men receptet räcker lagom till 40 förrättsmackor (canapéer).
På bilden är det förrättsmackor som jag gjorde till en middag på KSLA. Jag fuskade och använde köpt rågbröd, och jag bytte ut originalets lax mot varmrökt svensk regnbåge.
Gör så här
- Grönt ärtsmör med pepparrot: Mixa gröna ärtor med smör och till en slät kräm. Smaksätt med pepparrot, citronsaft och citronzest. Smaka av med salt.
- Hjortronkräm: Blanda färskost och majonnäs med hjortronsylt. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Picklad rödlök: Skala rödlöken. Skiva tunt och lägg rödlöken i en väl rengjord glasburk med lock. Blanda och koka upp ättikslagen bestående av vatten, strösocker och ättikssprit. Låt lagen svalna lite, innan du sedan slår den över rödlöken.
- Knaperstekt baconet till baconströsslet. Låt svalna och finhacka. Dela laxen i bitar om 65 g. Klipp av det översta på krassen.
- Lägg ut brödskivorna. Bre dem med ärtsmör. Lägg ut ärtskott så att det spretar ut åt alla håll. Lägg varmrökt lax på det gröna. Fördela hjortronkrämen ovanpå laxen, ca 3 msk per portion.
- Dekorera mackorna med den picklade rödlöken, baconströssel, krasse och ett par hjortron.
