Gurksallad med mango och persilja

En lättlagad sallad som jag fått recept på av Jens Linder. Den har också varit med i tidningen Gourmet. Sommartid passar den här salladen till grillat kött av alla de slag.

Gör så här

  1. Dela mangon, tar bort kärnan och skala frukten med en kniv eller potatisskalare. Se till att det verkligen bara är fruktkött kvar. Tärna.
  2. Skala gurkan, klyv den, kärna ur och skär i halvmånar.
  3. Blanda samman mango, gurka, persilja, limesaft och salt i en bunke. Låt gärna stå en halvtimme i kylen.

Tips
Byt ut persiljan mot färsk koriander eller myntablad.