Ursprungsreceptet till havrebaguetterna kommer från Anna Bergenström, men Åsa gör precis som jag och petar alltid i alla recept. Så det här är verkligen Åsas baguetter.
Första gången jag smakade Åsas baguetter var när hon serverade dem till frukost när hon drev B&B Hemma på Klev i Mårdaklev. Nu driver Åsa restaurang och gårdsbutik Il Pastore i Mårdaklev, så nu får hennes recept namn efter Il Pastore.
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke, häll på lite av vattnet och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet.
- Tillsätt honung, havregryn och sist vetemjöl och salt. Arbeta ihop allt till en smidig deg.
- Strö över lite vetemjöl över degen och täck bunken med en handduk. Jäs degen i kyl över natten (eller 1-2 timmar).
- Värm ugnen till 260°. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
- Häll ut den jästa degen på ett väl mjölat bakbord. Knåda inte!! Det är viktigt att inte förstöra alla små och stora jäsbubblor i degen.
- Skär degen i 4 lika stora delar med degskrapan. Forma eller fös ihop degbitarna till långa, smala baguetter, lika långa som bakplåten.
- Mjöla de utbakade bröden lätt, lyft över ett bröd i taget till plåten och vrid det i “spiral”.
- Grädda bröden i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150° och grädda i ytterligare 12-15 minuter.
