Räkna ca 400 g råvara per person. Ett lamm väger ca 15 kilo och räcker alltså till 25-30 personer. Beroende på lammets storlek tar själva grillningen 3 till 6 timmar. Lammet på bilden vägde 15 kg och tog strax över 3 timmar att bli klart. Enklast är att köpa in ett lamm som redan är fastsatt på en för ändamålet avsedd grillställning. Ställningen brukar luta så att stekarna sitter långt nere mot glöden för att bli klara samtidigt som resten av lammet.
Du måste också räkna in tiden från det att du tänder kolet och fram till att du kan börja grilla. Det tar ca 30 minuter.
Du behöver inte ha något fett i marinaden som du penslar lammet med. Fettet som finns i köttet smälter ut under grillningen och smaksätter köttet naturligt. Fett i marinaden orsakar bara att det ryker under grillningen. Glazen ska penslas på när lammet är färdiggrillat, annars bränns ytan lätt.
Kockarna på bilderna heter Albin och Morgan och kommer från Gotländsk Lammgrill. Tack för att jag får lägga ut bilderna på er!
Gör så här
- Förbered alla tillbehör du tänkt servera till lammet i god tid. När lammet väl är klart gäller det att servera så snart som möjligt för att köttet ska vara varmt och frasigt.
- Marinad: Häll vinet i en stor bunke. Rör ner buljong, örter och peppar.
- Glaze: Rör samman soja och honung i en skål. Rör ner kryddorna.
- Ställ plåten på ett vindskyddat ställe och gärna på grus. Marken under plåten kommer att brännas. Ställ upp bordet. Ta fram vattenhinken, vattensprutan och redskapen du behöver.
- Lägg ut veden på rad i mitten på plåten. Tänd veden och häll briketterna ovanpå. Låt briketterna få upp värmen, det tar ca 30 minuter. Gnid in lammet med rejält med salt.
- Placera lammet på sin ställning ovanför de glödande briketterna. Dra ut kolen så att du samlar glöden i två högar vid långsidorna av grillställningen.
- Vänd lammet var 20:e minut. Pensla med marinad varje gång du vänder. Du behöver hela tiden släcka eldslågor med vattensprutan, och du kan behöva fylla på med kol eller briketter.
- Den tjocka framläggarna och stekarna tar längst tid att få klara. Mät innertemperaturen i köttet då och då genom att sticka in röret till en köttermometer där köttet är som tjockast. Andra vill kanske ha köttet mer rosa eller rött, men jag vill ha mitt lamm 68°.
- När det börja närma sig att lammet blir färdigt, duka upp tallrikar, bestick, glas, dryck och alla tillbehör.
- Ta av lammet (knipsa loss ståltråden med tången) och lägg det på skärbrädan på bordet. Börja med att grovstycka. Bryt loss stekarna och framläggarna. De större bitarna mår bra av att efterlagas så att temperaturen går upp ytterligare några grader, så pensla med glaze, svep in dem i folie och dem vila medan du skär upp de tunnare bitarna.
- Skär ut kotlettraden och filéerna. Skär loss revbenen och nackköttet. Pensla med glaze, svep in alla delar i folie och håll det uppskurna köttet varmt.
- Skär sedan upp läggarna och stekarna i skivor genom att hålla fast dem med stekgaffeln och skära ut skivorna med en vass kniv. Lägg upp allt kött på serveringsfat och servera genast.
Kuriosa
Man grillar kanske inte helt lamm så ofta. Jag och maken har faktiskt bara grillat helt lamm en enda gång. Det var i augusti 1998. Men då passade vi på att grilla tre stycken lamm på en och samma gång! Vi hade 150 gäster på festen, som hade vikingatema. Som tur var kom en vän som var kock som gäst, så han trancherade det färdiga köttet.
Tyvärr har jag inte kvar några bilder på själva grillandet, men receptet skrev jag upp. Det kom väl till pass nu, när jag fick fina bilder på killarna från Gotländsk Lammgrill när de grillade ett helt lamm på en väns trädgårdsfest.