På varje gris finns det två filéer, inte mer. Så se till att det är äkta filé du köper, inte det som ibland kallas ytterfilé. Fläskfilé är en mycket mör och fin detalj med mild och fin smak. Den ska tillagas varsamt för att inte bli torr. (Ytterfilé är det samma som väl putsad kotlettrad, ofta behandlad med salt-sockerlösning).
Gör så här
- Värm ugnen till 200º. Krydda köttet med salt och peppar.
- Hetta upp smör i en gjutjärnspanna och bryn köttet. Lägg över i en ugnssäker form och stick in termometerns rör på det tjockaste stället.
- Placera formen med köttet mitt i ugnen och tillaga till innertemperatur 72º. Det tar mellan 20 och 30 minuter.
- Ta ut och låt vila ca 5 minuter. Skär köttet i skivor före servering.