Då och då serverar vi mingel-lunch i Donatorsfoajén på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien. Husets mingel-lunch med svenska munsbitar är ett liten smörgåsbord i miniatyr med tre olika komponenter.
En cocotte med sill, gräddfil, gräslök och potatis kan räknas som väldigt klassisk. Köttbullar och prinskorv på tandpetare likaså. Dock är våra köttbullar i tiden, 50/50 (hälften köttfärs, hälften baljväxtfärs). Köttbullarna är antingen våra hemgjorda eller från Urban Deli, beroende på gruppens storlek. Sist men inte minst serveras vår knäckebrödspizza med Västerbottensost och tångkaviar. En riktig fusion-rätt med både modernt och tradition.
Gör så här
- Köttbullar och prinskorv på tandpetare: Värm köttbullarna. Klipp kryss i ändarna på prinskorven och stek dem i smör. Håll varma till servering.
- Servering: Stick en tandpetare eller cocktailpinne i varje köttbulle och prinskorv, och lägg upp på serveringsfat.
- Sill och potatis i cocotte: Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Kyl och skär i skivor. Skär matjessillen i gaffelbitar, ca 5 mm breda. Häll gräddfilen i spritspåse. Skär gräslöken smått.
- Servering: Fördela potatisskivorna i cocotter. Spritsa på gräddfilen, lägg på sillen och strö över gräslöken.
- Knäckebrödspizza: Värm konvektionsugnentill 160°. Riv osten. Blanda samman gräddfil och majonnäs och häll i spritspåse. Sätt upp tångkaviaren på spritspåse.’
- Lägg ut knäckebrödsskivorna på ugnsplåtar. Strö över osten. Baka i ugnen 6 minuter. Låt knäckebrödet svalna.
- Servering: Spritsa på gräddfilssåsen och tänkvariaren, och dekorera eventuellt med dillvippor.
Serveringstips
Den här mingel-lunchen kan serveras på fat, så att gästerna själva plockar det de vill ha. Eller lägg upp de olika komponenterna på tallrik som en serveringsportion.
Tips
Servera kaffe med liten godbit tillmingel-lunchen. Till exempel arraksboll eller mazarinruta.
»Arraksbollar
»Mazarinrutor