Det här receptet på inkokt Landöröding använde jag när jag serverade den som huvudrätt vid festlunchen där Hushållningssällskapet firade 75 år. Idén med att göra court buillon med citron istället för ättikssprit fick jag från Fredrik Eriksson. Jag serverade rödingen kall med primörtomatsallad och nyskördad färskpotatis, samt dillsmörsås.
Gör så här
- Värm konvektionsugnen till 150°. Dela citronerna, pressa ut saften och riv skalet fint.
- Kort buljong: Skala och skiva moroten. Skala och skiva löken. Häll vattnet i en gryta och tillsätt morot, lök och dill. Koka upp lagen, sänk ärmen och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta av från värmen och tillsätt citronsaft och finrivet skal.
- Smörj form/bleck med sprayfett. Fördela rödingfiléerna i blecken. Häll över lagen och tillaga i ugnen på ånga ca 5 minuter.
- Skinnet ska släppa och innertemperaturen ska vara mellan 50-54°, beroende på om du önskar lite kärna eller helt genomkokt.
- Ställ rödingen att svalna i lagen i rumstemperatur ca 30 minuter. Kyl sedan. Det går utmärkt i blastchiller.
Serveringstips
Servera inkokt landöröding med delikatesspotatis (eller små färskpotatisar) kokta med dillstjälkar.
Gott till är också:
»Dillsmörsås
»Primörtomatsallad