Den här härliga såsen av typ beurre blanc passar alldeles utmärkt att servera till kall, inkokt lax, regnbåge eller röding.
När Hushållningssällskapet (HS) firade 75 år på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA, i maj 2023, serverade vi inkokt landöröding med dillsmörsås till jubileumslunchen.
En av de prominenta gästerna i Oscars Källare var självaste HKH prins Carl Philip, som är Hushållningssällskapets beskyddare.
Gör så här
- Skala och hacka schalottenlöken mycket fint. Klipp dillen fint och pressa saften ur citronen.
- Häll vitt vin i en liten kastrull, tillsätt schalottenlök och koka på medel-låg värme under konstant omrörning tills vätskan kokat bort.
- Häll i grädden och reducera till hälften, rör om hela tiden. Ta av från värmen. Så här långt kan såsen förberedas. Håll såsen varm i vattenbad. Smöret tillsättes precis före servering.
- Skär smöret i kuber. Bind såsen genom att tillsätta smöret, 1 kub i taget, och vispa väl mellan varje. Tillsätt citronsaft och dill, krydda med salt och peppar.
Serveringstips
Recept på inkokta laxfiskarsompassar till dillsmörsås
»Inkokt landöröding
»Inkokt svensk uppfödd regnbåge (recept på gång)
»Inkokt lax