För mig är inkokt makrill sommar på Orust. Min extramamma Mick köpte färsk makrill i fiskaffären i Henån, kokade in den och serverade med färskpotatis och gräddfilsås. Det här är mat som är toppen att förbereda. Om ni är fler än 2 personer runt middagsbordet är det bara att dubblera receptet.
Gör så här
- Rensa fisken, skär bort huvudet och klipp bort fenorna.
- Skölj fisken. Skär den i 3–4 centimeter breda bitar tvärs över ryggbenet.
- Koklag: Skala schalottenlöken och skär den i klyftor. Plocka dillstjälkarna.
- Häll vattnet i grytan och lägg ner löken och dillen. Tillsätt salt, lagerblad, kryddpeppar och ättiksprit.
- Koka upp, sänk värmen och sjud tills saltet lösts upp. Koka upp och lägg fisken i den kokande lagen.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda tills fisken är genomkokt, 5-7 minuter. Innertemperaturen ska vara 52°.
- Ta av grytan från värmen och låt fisken kallna i lagen. Det gör du enklast genom att ställa grytan i kallt vattenbad utan lock. När fisken kallnat helt, förvara i kylen.
- Gräddfilssås med dill och citron: Klipp dillen fint. Blanda samman gräddfil, majonnäs och worcestersås i en skål. Rör ner dillen,riv ner citronskalet och pressa ner citronsaften. Krydda med salt och peppar. Ställ såsen kallt till servering.
- Servering: Servera makrillen med kokt färskpotatis och gräddfilssås. Gott till är fäska spenatblad.
