Vi brukar koka in lax eller makrill, men inkokt skrei är väl värt att pröva. Receptet är skapat av Fredrik Eriksson, Långbro värdshus, till skreipremiären 2013.
Gör så här
- Lägg fisken i en form med höga kanter och ställ den på en skärbräda av trä. Skiva citronen till inkoningslagen. Lägg skivorna i en kastrull och tillsätt vatten, salt, dillstjälkar och dillfrö. Koka upp, sänk värmen och sjud tills saltet löst sig. Ta av från värmen och låt lagen svalna.
- Sila lagen och häll den över fisken så att det täcker. Lägg över plastfolie och låt stå xx min, så att fisken blir tillagad rakt igenom. Kyl sedan och låt stå i kyl till nästa dag.
Dag 2
- Skär kålen i strimlor och förväll den snabbt i saltat vatten. Låt den rinna av och kyl den.
- Limecrème fraiche: Tvätta limen noga och riv skalet fint. Vispa upp crème fraiche och rör ner limeskal, salt och peppar.
- Forellrom: Pressa ut saften från limen och blanda samman med oljan. Skala löken, finhacka och rör ner. Vänd ner forellrommen.
- Servering: Fördela kålen på fyra tallrikar och placera fisken bredvid. Klicka på crème fraiche och skeda rommen över fisken. Dekorera med machesallat.
Tips: Halvera receptet och servera som förrätt.
Resursklok kommentar
Fisket av skrei har grönt ljus från WWF och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat. En stor del av det norska torskfisket är även KRAV-certifierat. Skrei är den torsk som simmar ner till Norges kust från Barents hav för att leka, och som kan fångas där varje år mellan januari och april. Det finns gott om skrei, en halv miljard fiskar kommer in till kusten varje år, och 90% av dem återvänder till Barents hav.