Syltade riktigt små kantareller är inte bara goda, de är fantastiskt fina att dekorera med också. Till exempel till stek eller färslimpa på viltkött, älgcarpaccio (stora bilden) eller viltpaté. Också fint och gott på renstekstoast eller skogsvåffla. Eller i en vildsvinsgryta eller till viltskav. (småbilderna)
Gör så här
- Borsta svampen ren. (Är kantarellerna sandiga, skölj hastigt och försiktigt under rinnande vatten. Lägg kantarellerna att torka på hushållspapper.)
- Lag: Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt socker, ättikssprit och salt. Koka upp och rör tills sockret lösts upp.
- Lägg i timjankvisten och sänk sedan värmen. Sjud någon minut och ta av från värmen. Låt stå och dra medan lagen svalnar något.
- Fräs svampen i oljan och krydda med salt och peppar. Lägg över i burken, häll på lag så att det täcker och sätt på locket. Ställ burken upp och ner medan den svalnar.
- Kyl sedan. Håller ca 1 månad i kylen.
