Om du har varit på fest hos någon från Finland, eller kanske på en marknad i Finland, har du säkert sett kalakukko eller rent av smakat på det fyllda brödet. Det är perfekt att servera som lunch på stående fot, eller som vickning.
Brödet ska grädda på låg värme under 6 timmar, så här krävs lite framförhållning.
Namnet betyder “fisktupp”. Varför?
Jo, brödet fylls, förutom med fläsk och lök, även med siklöja, alltså fisk. Och när man bakar brödet i vedugn pyser det ut ånga ur det, och då uppstår ett galande ljud, alltså tupp.
Kanske var det här förr ett sätt att tillvarata eftervärmen i ugnen?
I det hundraåriga originalreceptet läggs hela, rensade siklöjor i brödet. Benen i fisken löses upp under gräddningen. I receptet nedan används dock filé av siklöja.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Lägg ut fiskfiléerna på smörpapper och strö över salt. Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken.
- DEG: Smält smöret. Häll mjölsorterna i en degbunke och rör ner saltet i mjölet. Blanda ner vattnet och smöret. Knåda till en hård, kompakt deg. Kavla ut degen på bakplåtspapper till en rundel, ca 1 cm tjock.
- Varva fisk, fläsk och lök i mitten på degrundeln. Pensla degens kanter med vatten, vik ihop degen runt fyllningen och fäst genom att nypa ihop kanterna ordentligt. Nagga brödet med en gaffel på några ställen.
- Dra bakplåtspapperet med brödet till bakplåten. Ställ in plåten i mitten av ugnen och baka 30−40 minuter. Degen ska få mörk färg och börja dofta råg. Har du tur får du också höra brödet “gala”.
- Sänk då värmen till 75°, ta ut brödet och svep in det i aluminiumfolie. Ställ tillbaka brödet i ugnen och låt stå ca 6 timmar.
- Servera brödet kallt eller ljummet med smör och gräddfil.
Resursklok kommentar
Från och med den 9 november 2019 drogs MSC-certifikatet för fisket av siklöja i Norrbotten tillbaka. Norrbottens kustfiskares producentorganisation har innehaft certifikatet sedan 2015. Orsaken till indragningen är att fisket har hamnat efter schemat med att göra de förbättringsåtgärder som krävs för att behålla certifikatet. Det beror på siklöjans naturliga miljö och förekomsten av säl i siklöjans vatten. Komplicerat!
Läs gärna mer på MSC:s hemsida, eller på sidan för Norrbottens kustfiskares producentorganisation.
Det är dock ingen orsak till att sluta köpa siklöja. Siklöjan fiskas endast under en kort period i september oktober, och då tas den upp för rommens skull. Därför är det viktigt att inte låta alla siklöjor gå till djurfoder, utan att njuta av den läckra fisken.