Kalkon: Gravy (gräddsås)

Gör så här

1. Buljong: Klipp av de yttersta vingpennorna från kalkonens vingar. Lägg dem i en kastrull. Lägg också ner halsen och muskelmagen.
2. Skala lök, morot och selleri. Skär i mindre bitar och lägg ner i kastrullen. För fin färg, låt lite lökskal följa med. Fyll på med vatten så att det täcker, och salta. Lägg ner lagerblad och pepparkorn.
3. Koka upp, sänk värmen och sjud tills rotfrukterna är mjuka så att de nästan är mos. Sila buljongen ner i en ren kastrull. Låt silen stå en stund, så att all buljong rinner ner.
4. Du kan kassera grönsakerna och vingpennorna, men halsen kan ha mycket fint kött att plocka loss.
5. Koka upp den silade buljongen, sänk värmen och sjud tills ca hälften återstår.
6. Sila av buljongen från kalkonen som bildats i pannan (stekpåsen) ner i buljongen i kastrullen. (Förstärk eventuellt buljongen med utspädd kycklingbuljong från flaska upp till 8 dl.)
7. Sås: Häll grädden i en kastrull. Rör ner mjölet i grädden, lite i taget.
8. Ställ kastrullen på spisplattan och spä med buljong, lite i taget. Rör hela tiden noga med en ballongvisp.
9. När såsen kokat upp, sänk till låg värme och låt den sjuda under omrörning ca 5 minuter.
10. Smaka av såsen. Krydda med soja och eventuellt salt och peppar. Värm på såsen före servering.