Här får du receptet på Luxemburgs nationalrätt, Judd mat Gaardeboenen. Där utgår man från kallrökt fläskkarré, som sedan kokas med olika sorters grönsaker. Nu är ju rökt fläskkarré är inte en särskilt vanlig vara i svenska köttdiskar, så jag har gjort en fuskvariant på kassler. Om du använder kassler behöver du bara sjuda köttet hälften så länge, alltså 15 + 15 minuter.
Gör så här
- Lägg fläskkarrén (kasslern) i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och sänk värmen till låg. Sjud köttet i 30 minuter (15 minuter).
- Ansa under tiden purjolök, lök, morötter och blekselleri, och skär dem i mindre bitar. Tillsätt grönsaker och kryddor, och sjud i ytterligare 30 minuter (15 minuter).
- Ta upp köttet ur koklagen och håll det varmt. Sila av buljongen och spara den till de stuvade bönorna. Spara grönsakerna från köttkoket till servering och håll dem varma.
- Stuvade bondbönor: Sprita bönorna och lägg dem i en kastrull. Häll på salt och vatten så att det täcker. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud bönorna ca 5 minuter. Känn med en sticka så att de är mjuka rakt igenom. Koka annars lite till.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet till en redning bildas. Tillsätt buljongen från köttkoket, lite i taget, och låt puttra på låg värme till önskad konsistens.
- Låt bönorna rinna av i durkslag och skala dem. Den går enklast genom att göra ett hål i det vita skalet och trycka ut bönorna ur skalet.
- Repa bladen från kyndelkvistarna. Blanda ner bönorna och kyndeln i stuvningen och fortsätt att sjuda någon minut. Rör om då och då. Stuvningen ska vara ganska lös. Tillsätt mer buljong om den blir för tjock.
- Servering: Skär upp köttet i skivor. Servera med potatis, senap, grönsakerna från koket och stuvade bondbönor.
