I Marocko lagas den här grytan i en tagine, en lergryta med konformat lock. Vitsen med att laga i tagine är att långsamt ångkoka rätten i buljong.
Du kan laga den i en vanlig gryta med lock och ändå få god smak på kycklingen av ingefära och citron. Rätten är mycket lättlagad och receptet kan dubbleras.
Kycklingen på bilden serverades i Tanger, Marocko, när vi var där på en dagstur från Spanien 2008. På bilden nedan står jag i hamnen i Tanger. Oliverna plåtade jag på marknaden och personerna och kamelen på torget.
Gör så här
- Dela kycklingen i portionsbitar. Skala lök och vitlök. Finhacka vitlöken och skär löken i klyftor.
- Värm oljan och smöret i grytan, tillsätt lök, vitlök, ingefära och gurkmeja. Fräs någon minut tills allt är mjukt.
- Lägg i kycklingen med skinnet nedåt. Stek tillsskinnet fått färg och vänd sedan. Häll på vatten så att det knappt täcker kycklingen. Salta, lägg på locket och koka upp.
- Sänk värmen och sjud rätten på låg värme i 25 minuter.
- Skala halva citronen tunt med potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor. Lägg citronskal och oliver i grytan och koka 5 minuter till.
