Varför heter rätten så här? Förmodligen efter ‘Gudfadern’, Vito Corleone, men jag ska låta det vara osagt. Ja, jag har faktiskt ätit rätten i Aquileia Italien, men minns inte vad den kallades där. Det här receptet lärde jag mig när jag arbetade på Page One Publishing. Det publicerades i en av deras Smaka-böcker från 70-talet. I originalreceptet används hela kycklingbröst till den här rätten. De försteks i ugn och får sedan svalna, därefter skärs bröstbitarna bort. Då blir köttet saftigt och formen bibehålls. Nu finns det fina kycklingfiléer med skinn att köpa, så varför inte använda dem?
Gör så här
- Värm ugnen till 250°. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna på hög värme med skinnsidan neråt. När skinnet fått vacker färg, vänd och bryn den andra sidan på medelvärme.
- Lägg över kycklingen i en ugnssäker form och strö över osten.
- Sås: Skala vitlöksklyftorna. Skala och hacka schalottenlöken fint och strimla de soltorkade tomaterna. Fräs lök och soltorkade tomater i olivolja i en kastrull och pressa ner vitlöken. Rör om så att det inte bränner fast, löken ska mjukna men inte ta färg.
- Häll på buljong och rödvin och koka ihop till halva mängden. Krydda med svartpeppar och håll såsen varm.
- Ungsstek kycklingfiléerna i ca 10 minuter. Koka pastan enligt anvisning på paketet och låt den rinna av i durkslag.
- Skär kycklingen i fem, sex skivor vardera på snedden. Häll upp såsen i varma djupa tallrikar. Fördela pastan över och placera kycklingen överst. Servera genast.
Kycklingpasta don Corleone i Aquileia
Majskycklingbröst med skinn