Dillkött på lamm. Lammrygg och bog är styckningsdelar med ben, vilket gör dem lämpliga för långkok. Räkna med lite högre vikt per person än om du använder benfritt kött. Allra bäst blir det om du dubblerar receptet. Då får du mat till många, eller till två tillfällen. Du kan koka långkok på såväl lammrygg och/eller lammbog som på lammlägg.
Gör så här
- Dag 1: Lägg köttet i en gryta. Häll över så mycket kokande vatten att det täcker köttet. Koka upp och sänk sedan värmen. Skumma eventuellt.
- Skala lök och morot och skär i bitar. Lägg ner lök, morot och kryddor i grytan. Lägg på locket och låt köttet sjuda ca 1 timme eller tills köttet lossar från benen.
- Ta upp köttet och låt det svalna något. Plocka köttet från benen och skär det eventuellt i mindre bitar. Sila buljongen och kyl kött och buljong var för sig. Ta vara på morötterna.
- Dag 2: Avlägsna fettet som lagt sig överst på buljongen. Lägg köttet i en stor gryta och häll på lite av buljongen, ca ½ dl. Värm köttet i buljongen.
- Koka upp resten av buljongen och grädden. Sänk värmen och låt sjuda några minuter utan lock. Tillsätt citronsaft, dill, salt och peppar. Rör ner äggulan.
- Lägg ner köttet och morötterna i såsen. Hetta upp utan att koka precis före servering.
