Lillan Hagberg vikarierade som chef på restaurang Noon i Kista när jag jobbade där i början av 1980-talet. Det var hon som lärde mig att göra dillkött på citron istället för med ättika och socker. MYCKET godare, tycker jag! Jag skrev ner receptet medan Lillan berättade hur hon brukade göra, och sedan dess har jag alltid lagat dillkött på det här sättet. Husmanskost blir alltid gott när man tillagar i stora mängder, så dubblera gärna receptet.
Gör så här
- Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma noga. Lägg ner pepparkorn och lagerblad, koka upp igen.
- Skala lökarna och skär dem i klyftor. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Plocka dillvipporna av stjälkarna och finhacka dem. Täck med plastfolie och ställ svalt.
- Lägg ner dillstjälkarna, lök och morot tillsamman med köttet, sänk värmen och sjud under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört.
- Ta upp köttet och morötterna ur kastrullen, och sila buljongen. Plocka köttet från ben och annat som inte ska vara med i grytan. Håll köttet och morötterna varma.
- Sås: Smält smöret i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Rör ner lite av buljongen och ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan. Spä med buljongen, lite i taget, under omrörning, tills du fått önskad konsistens på såsen.
- Låt såsen sjuda 5 minuter. Tillsätt då dillen och citronsaften, och vänd ner köttet. Servera med morötterna.
Resursklok kommentar
Buljong som blir över kan du göra soppa av, eller frysa in till nästa gång du vill göra en god veloutésås.