På matmässan Gastro Nord visade Sebastien Boudet hur man enkelt bakar vitt bröd på surdeg. Här kommer hans recept. Lång jäsning gör näringen i mjölet enklare för kroppen att ta upp.
Gör så här
- Häll vattnet i en stor bunke. Rör ner hälften av mjölet och sedan saltet. Blanda noga, rör ner resten av mjölet och sist surdegen. Jäs degen ca 1 ½ timme.
- Ta lite mjöl på fingrarna och kontrollera att degen går att lyfta och känns elastisk. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den en kort stund. Strö mjöl över.
- Lägg en mjölad bakduk i korgen. Tippa ner degen och täck med plastfolie. Jäs degen i kylen allt minst 12 timmar. Det gör inget om du glömmer degen och den jäser bortåt 20 timmar.
- Ställ in järngrytan med lock i ugnen och värm ugnen till 200°. Ta ut grytan MED GRYTLAPPAR och tippa ner degen i grytan. Lägg på locket och gör några snitt i ytan.
- Ställ in brödet i ugnen och grädda först 50 minuter. Ta av locket och grädda ytterligare 10 minuter.
- Ta ut brödet från ugnen och tippa ut det ur grytan. Svep in brödet i en bakduk och låt det vila 30 minuter innan du skär upp det.
Tips
Rör ner linfrön i degen som Sebastien gjort på bilden
Resursklok kommentar
Om du ska värma upp ugnen för att baka, passa på att laga någon ugnsrätt efter att du har tagit ut brödet. Eller rosta något, t ex nötter, i eftervärmen.