I den här rätten är det toppen att använda ett djupfryst fiskblock, djupfryst dill och kräftstjärtar i lake. Lyx till ett bra pris, med andra ord. Det är lite pyssel med att få till en fiskgratäng, men de olika komponenterna kan göras klara och läggas ihop i god tid. Att gratinera tar sedan bara ca en kvart.
Gör så här
- Tina torskblocket till hälften. (Oftast innehåller djupfrysta torskblock 400 g fisk, så skär bort 100 g och stoppa tillbaka i frysen. Det blir toppen att använda till fisksoppa.)
- Ta upp kräftstjärtarna ur lagen och lägg dem i ett durkslag att rinna av. Värm ugnen till 200° och varmluft.
- Pommes duchesse: Skala potatisarna. Ärpotatisarna stora, delademi mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker.
- Koka upp, sänk värmen till låg och sjud potatisarna mjuka under lock.
- Sätt tyllen i spritspåsen och ställ den i ett mått för att det ska gå lätt att fylla påsen med det färdiga moset.
- Häll mjölken i en liten kastrull och hetta upp den. Lägg smöret i mjölken och låt det smälta. Man värmer mjölken och smöret för att slippa få klistrigt mos.
- När potatisarna är mjuka, häll bort kokvattnet och mosa dem grovt med hjälp av en rotfruktsstöt. Krydda med salt och peppar och häll över den varma smörmjölken.
- Vispa ihop till ett luftigt mos med hjälp av elsvispen. Rör till sist ner äggulan och låt svalna lite. Fyll spritspåsen med moset.
- Fisk: Bryt torsken i mindre bitar och lägg i en kastrull. Strö över saltet och häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken.
- Ställ kastrullen på spisplattan och koka upp. Sänk värmen till medel och sjud fisken tills den är genom kokt. Innertemperaturen ska vara 55°.
- Ta då upp fisken med hjälp av en hålslev. Spara 1 dl av fisk spadet och lägg fisken på ett fat att rinna av. OBS! Det är viktigt att fisken rinner av ordentligt, annars blir det fel konsistens på både pommes duchesse och gratängsås när du lägger ihop gratängen.
- Gratängsås: Häll grädden i en skål och rör ut mjölet till en redning. Häll fiskspadet i en kastrull och smula ner buljongtärningen. Koka upp. Rör ner redningen, lite i taget, och vispa såsen slät.
- Smaka av såsen. Oftast behöver man inte salta, buljongen är salt nog. Rör till sist ner dillen.
- Montering: Smörj en ugnssäker form. Gärna med ett sparat omslagspapper till ett smörpaket. Lägg i fisken på ena sidan av formen. Spritsa moset påden andra. Häll såsen över fisken och strö över den rivna osten.
- Gratinering: Ställ in formen med gratängen och låt den stå ca 10 minuter. Ställ om ugnen till grill och låt formen stå i ytterligare 5 minuter. Ta ut gratängen när den är genomvarm och har fått fått fin färg. Strö över kräftstjärtarna och servera genast.
Tips 1
Det går alldeles utmärkt att ersätta kräftstjärtarna med motsvarande mängd räkor i lake.
Tips 2
Om du hellre vill använda färsk dill, dekorera gratängen med dillvippor efter att du lagt på kräftstjärtarna.
