Att torrmarinera i kryddor är vanligt världen över. I USA kallas torrmarinering för ”rubbing”. Den här marineringen har indisk smak. Att först rimma fisken är en vanlig tillagingsmetod i Indien. Det gör fisken extra vit och ”skivig”. Det ska vara majsmjöl i kryddblandingen, inte maizena. Att rimma tar en timme, att marinera tar ytterligare en. Originalreceptet, Masala machee, kommer från Indiska kokboken, Page One publishing. Bäst blir rätten om du använder färsk fast vit fisk, som torsk eller gös.
Gör så här
- Lägg fiskfiléerna i en skål, och strö över salt och vitlökspulver. Häll på så mycket vatten att det täcker och låt stå i kylskåp minst 1 timme.
- Blanda samman vitlökspulver, garam masala, chilipeppar, koriander och majsmjöl.
- Låt fiskfiléerna rinna av. Skär dem eventuellt i mindre bitar, och vänd dem i kryddblandningen så att den fäster ordentligt på båda sidor av fiskfiléerna. Lägg dem på ett fat och låt marinera i kyl minst 1 timme.
- Hetta upp oljan till 180° och fritera fiskfiléerna, några i taget. Det tar ca 6 minuter i fritös eller ca 3 minuter per sida i panna. Lägg fiskbitarna att rinna av på hushållspapper.
- Servera den nyfriterade fisken med raita, grönsaker och eventuellt friterad potatis.