Jag tycker verkligen inte att man behöver använda mjöl i ostpanering. En panering av ägg och riven ost blir frasigt och fint. Stek varsamt, så blir filéerna genomstekta utan att paneringen bränns. Rätten bör serveras omgående, så gör klar alla tillbehör innan du börjar steka.
Gör så här
- Värm ugnen till 100º. Banka ut kycklingfiléerna till 1 cm tjocklek och torka av dem noga.
- Riv osten och lägg den i en djup tallrik. Knäck äggen, ett i taget, i en kopp och häll över i en djup tallrik.
- Vispa upp äggen och blanda samman med salt och peppar. Panera kycklingfiléerna först i ägg och sedan i ost. Lägg dem att torka på en tallrik.
- Hetta upp oljan i en stekpanna. Sänk värmen och stek kycklingfiléerna två och två på låg värme. Det tar ca 4 minuter per sida. Köttet ska bli genomstekt utan att paneringen bränns.
- Lägg de första två filéerna på ett ugnssäkert fat. Ställ in dem i ugnen med ugnsluckan på glänt för att hålla dem varma och paneringen frasig medan du steker nästa två.
- Servera genast med några goda tillbehör, som tomatsås, klyftpotatis och haricots verts.
