När den ryska ballerinan Anna Pavlova turnerade i Australien och Nya Zeeland på 1920-talet, dedikerade man ett bakverk till hennes ära. I en äkta Pavlova ska marängbottnen innehålla majsstärkelse och vinäger, och tårtan ska toppas med endast vispgrädde. Jag kan dock tänka mig att den resurskloka bagaren tyckte att det var lika bra att använda äggulorna till en lemon curd, och la till den.
Frukt och bär av valfri sort. Kiwi, som är symbol för Nya Zeeland, är alltid kul att använda.
Anna Pavlova var en liten person med ett bräckligt utseende, så det är verkligen passande att det här lätta, luftiga bakverket tillägnades henne.
Pavlovan på bilden gjorde Helena, en av mina arbetskamrater på Svenskt Sigill. (Inte att förväxla med Helena C, ‘hon som lagar så god mat’.)
Gör så här
- Värm ugnen till 225°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Bunken ska gå att vända upp och ner utan att smeten rinner ut. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning. Vispa sedan ner majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger. Fyll spritspåsen med marängsmeten.
- Spritsa ut smeten på bakplåtspapperet till en rundel, ca 24 cm i diameter. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 125°. Grädda i ca 1 ½ timme.
- Stäng av värmen och låt formen stå kvar tills ugnen svalnat. Ta ut marängbottnen och låt den svalna.
- Skala och tärna kiwin grovt. Ansa physalisbären. Dela passionsfrukterna och skrapa ut kärnorna. Vispa grädden och blanda eventuellt samman med lemon curd.
- Servering: Bre (citron) grädden på marängbottnen och dekorera med frukten. Servera genast.
Tips 1
Du kan använda djupfrysta äggvitor till den här marängen, det går alldeles utmärkt.
Tips 2
Använd annan god curd till gräddkrämen, till exempel passionscurd eller kokosnöt/passion.
Serveringstips
Så här gör du egen lemon curd.
»Lemon curd
Använd hemgjort vaniljsocker i receptet.
»Vaniljsocker