Ingen persisk måltid utan pickles. Torshi Makhloot heter blandade, picklade grönsaker från det persiska köket. Se grönsakerna nedan som förslag. Vitkål kan till exempel bytas mot blomkål. Du kan också pickla aubergine, gröna bönor, pärllök eller vitlöksklyftor. Det går bra att utesluta gurkmejan ifall du inte vill ha gul färg på dina pickles.
Picklesen är färdiga efter 2 veckor.
Gör så här
- Skala och skär moroten i slantar. Skär vitkålen i mindre bitar. Skär gurkorna i bitar, en i mindre bitar och en lite större. Skär sellerin i skivor. Dela chilin, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i bitar.
- Lägg grönsakerna i en kastrull och lägg ner myntakvisten.
- Rosta vitpeppar, koriander och spiskummin i torr stekpanna. Strö kryddorna på grönsakerna i kastrullen. Strö på aleppo-peppar och lägg ner kanelstången.
- Häll på vatten, vinäger och salt. Tillsätt gurkmeja och koka upp. Sänk värmen och sjud ca 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt grönsakerna svalna i lagen.
- Lägg över grönsakerna i burken, häll på av lagen så att det täcker och sätt på lock. Ställ svalt. Picklesen är färdiga efter 2 veckor.
