Polpette är stora italienska frikadeller, som brukar serveras med pasta och tomatsås. Fast jag brukar fuska och låta köttbullarna sjuda direkt i tomatsåsen, som jag gör i en traktörpanna. Det var Rossi, min gamla chef och även lärare på kockutbildningen, som lärde mig laga polpette. Han tog med sig receptet från sitt hemland, Italien.
Gör så här
- Lägg färsen i en bunke och rör ner ägg, citronsaft, citronskal och parmesan. Häll ner kryddorna och blanda alltsammans till en homogen färs.
- Rulla bullar något mindre än en golfboll. Låt vila på vattensköljd tallrik.
- Tomatsås: Skala lök och vitlök. Fräs i olja i en panna med hög kant. Häll på tomater, tomatpuré och buljong. Koka upp och lägg ner köttbullarna i tomatsåsen. Lägg på ett lock och låt sjuda ca 5 minuter.
- Vänd köttbullarna med hjälp av två matskedar. Låt sedan sjuda ytterligare 10 minuter. Kontrollera så att köttbullarna är genom kokta, sjud annars ytterligare några minuter.
- Servering: Servera polpette och såsen med nykokt pasta.
