Gnocchi kan serveras på samma sätt som pasta, till i stort sett allting. Namnet uttalas ”njååki”, ungefär. Använd vinterpotatis och en mjölig potatissort till potatisgnocchi. Färskpotatis fungerar inte.
Gör så här
- Skala potatisen, koka den mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen ner i en bunke medan den fortfarande är ljummen.
- Vänd ner äggulorna, smöret, saltet och muskoten. Rör ner mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Mängden mjöl kan variera.
- Rulla degen till en rulle, 2 cm tjock, och skär en halv cm stora bitar. Tryck till dem lätt med en gaffel.
- Koka upp vatten och salt och sjud sedan gnocchin, ett lager i taget. När bitarna flyter upp till ytan är de klara.
- Lägg över dem i smord form efter hand och håll dem varma till servering.
