Den här risotton brukar jag främst servera som tillbehör till osso buco. Det är inte bara gott, utan också väldigt vackert med den gula risotton till den röda osso bucon.
Gör så här
- Lägg saffranet i buljongen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
- Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll på vinet, sänk värmen och rör om tills det kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning.
- Sjud tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar.
- Ta av kastrullen från värmen och ta upp lagerbladet. Vänd ner parmesan och smör. Krydda risotton med salt och peppar.
