Skaldjursrisotto gör du inte på kycklingbuljong (som vanlig risotto) utan på buljong från skaldjur och musslor. Det är själva risottons mustighet som gör hälften av rätten, den andra hälften består av skaldjur musslor, bläckfiskringar eller en blandning av alla sorter.
Gör så här
- Skala skaldjuren och spara alla skal. Lägg skalen i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och sjud ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 10 minuter. Sila sedan genom finmaskig sil ner i en ren kastrull.
- Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta dem med spräckt skal och de som inte sluter sig när man knackar på skalet.
- Lägg musslorna i en kastrull, häll på vatten så att det täcker bottnen och koka upp. Sänk värmen och sjud ca 4 min under lock. Släng musslor som inte öppnat sig. Sila av spadet och häll det i samma kastrull som skaldjursbuljongen. Håll musslorna varma.
- Skålla, skala och hacka tomaterna. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
- Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll på vinet, sänk värmen och rör om tills det kokat in. Tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning.
- Sjud tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar. Ta upp lagerbladet. Vänd ner tomaterna och hetta upp ordentligt.
- Ta av kastrullen från värmen. Vänd ner parmesanost och smör. Krydda risotton med tomatpuré (för en skaldjursaktig rosa färgton), kajennpeppar, salt och peppar.
- Lägg upp på varma tallrikar och dekorera med skaldjursköttet och musslorna.
FUSKVARIANT:
Gör en risotto på färdigköpt skaldjursbuljong och toppa med tinat djupfryst skaldjursmix, färdigkokta blåmusslor eller skalade lyxräkor i lag.
