Enligt originalreceptet ska skomakarlåda lagas av oxfilé. Sedan finns det de som påstår att skomakarelåda ska göras på biff, eftersom den har formen av en skosula. Men jag tror allt att det korrekta är oxfilé, i alla fall enligt min källa kokboksförfattaren Oskar Jakobsson, som beskriver lådan som ’Liten oxfilé, skinktärningar och skuren gräslök’. Min egen variant på denna delikatess är att använda rostas och rökt picnicbog. Rödvinssås eller inte är också en tvistefråga, och där tycker jag gott att såsen kan få vara med. Och så ska rätten förstås serveras i en rund form, så kallad ’ägglåda’.
Gör så här
- Skala potatisen till moset och skär den i mindre bitar. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, lägg i potatisen och koka upp. Sänk sedan värmen till medel och låt potatisen koka mjuk.
- Skär picnicbogen små tärningar. Stek dem knapriga i smör, ta upp och lägg dem på en assiett. Skär gräslöken grovt.
- Krydda rostasskivorna med salt och peppar. Bryn dem i smör i en stekpanna. Sänk värmen och låt köttet steka klart, ca 3 minuter per sida. Vänd ofta. Ta upp köttet och lägg det också på en assiett.
- Häll av kokvattnet från potatisen och ställ kastrullen på en skärbräda. Tillsätt smör, grädde, salt och peppar. Låt potatisen stå till servering.
- Rödvinssås: Fräs smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Spä med rött vin och buljong under omrörning. Lägg ner timjankvisten. Låt såsen koka upp och sänk sedan värmen till låg.
- Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Ta då upp timjankvisten och häll ner köttsaften som runnit av från rostasbitarna.
- Servering: Använd en rotfruktsstöt och stöt sönder potatisen. Rör sedan med en trägaffel till ett luftigt mos. Fördela moset i ägglådorna. Lägg på rostas, bogtärningar och gräslök. Servera med rödvinssås, ärter och saltgurka.
Kuriosa:
Man brukar kalla Skomakarelåda för Närkes eller i alla fall Örebros egen rätt, eftersom Örebro en gång var känd som skostaden. Gräslöken i skomakarelåda ska vara grovskuren, för de symboliserar pliggen som skomakaren slår i skorna.
