I Anderna firar man Día de los muertos ungefär när vi firar vår Allhelgonahelg. Ett måste till firandet är ett speciellt bröd, t’anta wawa, som betyder bebis-bröd. Symboliken är livets gång, från födelse till död. Brödet används både att äta och som dekoration. Det säljs på alla marknader lagom till helgen.
Hemma i Sverige får man baka sitt eget t’anta wawa. Det är en liten procedur att få till degen, och det tar lite tid. Men i Anderna har man inte bråttom.
Gör så här
- Låt smöret bli rumstempererat och riktigt mjukt.
- Häll mjölk, socker och salt i en kastrull. Värm upp till 40-45°.
- Ta kastrullen från värmen och häll degvätskan i en bunke. Vispa ägget i en kopp. Lös upp jästen i vätskan och vispa ner hälften av ägget. Resten av ägget är till för pensling av brödet.
- Vispa in hälften av mjölet tills du får en slät smet. Tillsätt resten av mjölet och smöret och rör ner. Knåda sedan samman degen med händerna. Nyp ihop degen ordentligt så att det inte blir klumpar.
- Lägg en bakduk över bunken och ställ degen att vila 25–30 minuter.
- Häll lite kallt vatten på degen och skrapa så att hela degen lossnar från bunkens kanter. Vik degen från kanterna in mot mitten. Upprepa 2-3 gånger med 10-20 minuters mellanrum, och låt degen vila mellan gångerna.
- Lägg degen i kyl en timme så att den får vila ordentligt. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Ta undan deg till dekoration, och forma brödet så att det får samma form som en lindad babydocka. Lägg brödet på plåten och dekorera det. (Brödet på bilden har en ansikte av sugarpaste och tårtpynt med olika färg)
- Spraya brödet med lite vatten och låt dem jäsa till dubbel storlek. Värm ugnen till 225°.
- Pensla brödet med uppvispat ägg. Ställ in plåten med brödet i ugnen och grädda det i 10 minuter. Sänk temperaturen till 175° grader och grädda i 25-30 minuter till.
- Låt brödet svalna på galler.
- Servering: Bryt brödet med händerna och servera med smör och pålägg, till exempel sylt.
Den sista bilden är från Día de los muertos 2003 i Urubamba. Det är min vän Anette som tar för sig mat från en buffé i dekorerad med t’anta wawa.
