För att få den perfekta tryffelsmaken på omeletten behöver äggen ligga i en burk tillsamman med tryffeln i 1-2 dagar.
I en av Peter Mayles romaner om Procence åker han och hustrun, mitt i tryffelsäsongen, till en särskild restaurang för att äta tryffelomelett. Det kapitlet inspirerade mig till det här receptet.
Gör så här
- Lägg lite hushållspapper i botten på glasburken. Lägg ner tryffeln tillsammans med de hela äggen. Låt stå 1−2 dagar.
- Knäck äggen och vispa upp dem i en skål. Skiva tryffeln fint och lägg ner den i skålen. Låt blandningen stå och dra i 1 timme. Tillsätt sedan vatten, salt och vitpeppar.
- Hetta upp smöret i en stekpanna tills det blivit gyllenbrunt. Häll ner smeten i pannan och stek på knapp medelvärme. Rör försiktigt i äggsmeten några gånger under stektiden, ca 4 minuter.
- Omeletten är färdig när äggstanningen stelnat men fortfarande är lite krämig på ytan. Strö den skivade tryffeln över ytan, vik över knappt halva omeletten och låt den sakta glida över till en tallrik.
- Toppa med gräslök och riv eventuellt över lite extra tryffel. Servera genast.
