Ibland säljs hela bitar av kotlettrad till fördelaktigt pris. Visst kan du tillaga en sådan som en stek och bjuda gäster ifall du inte har stor familj. Eller så tillagar du köttet och får mat för flera måltider. Förslag hittar du i receptet.
På ena sidan av köttbiten sitter förhoppningsvis lite fett. Skär inte bort det. Fettet smälter ut under tillagningen och smaksätter köttet.
Gör så här
- Värm ugnen till 200°. Klappa in köttbiten med salt och peppar.
- Lägg köttet med fettsidan ner i en ugnsform. Hyvla över smör med hjälp av en osthyvel. Ställ in formen i mitten av ugnen och häll på lite vatten i formen.
- Stek köttet ca 30 minuter. Vänd köttbiten och ställ tillbaka formen i ugnen. Stek ytterligare 20-30 minuter. Innertemperaturen ska vara 65-68° på det tjockaste stället.
- Ta ut köttet ur ugnen och låt det svalna lite. Lyft ur det ur formen. Häll lite vatten i formen för att ta tillvara köttsaft som runnit ut. Det kan du använda ifall du ska göraen gräddsås till köttet.
- Om du ska servera hela köttbiten, skär den i 1 cm-skivor och servera med potatis, grönsaker och gräddsås.
- Annars kan du dela upp köttet till tre måltider för två. Servera den första delen som stek med gräddsås, som ovan.
- Kyl de övriga två tredjedelarna av köttet.
Serveringsförslag: A Skär det kalla köttet i tunna skivor och marinera i olivolja. Servera med potatissallad.
B Skär köttet i knappt cm-tjocla skivor, värm och servera med ädelostsås.
C Servera köttet med överblivna tillbehör från andra kötträtter, till exempel från osso buco.
Tips
Överblivna skivor av steken kan du spara och använda som smörgåspålägg.
På bilderna serveringsförslag: Med ädelostsås, med grönsakssås, marinerad i olivolja samt som pålägg.
Resursklok kommentar
När du ska steka kött i ugn, välj en bit som väger minst ett kilo. Då får du en saftig och fin stek när köttet är klart. Och det lönar sig att värma upp ugnen. En bit kotlettrad räcker till minst 6 personer, eller till flera måltider för två. Blir det skivor av steken över passar de fint att lägga på smörgås.