Ljus gräddsås passar fint till kalv, gris eller fågel. Det här är en klassisk gräddsås som utgår från en bottenredning. En sådan gör du av smör och vetemjöl, och det är den som gör såsen tjock.
Använd gärna buljong från kött du tillagat i ugn. Även köttbuljong från tärning fungerar fint. Om du har hemlagad buljong kan du komplettera den med buljong från tärning eller motsvarande mängd koncentrerad fond från flaska.
Använder du buljongtärning eller färdigköpt fond behöver du oftast inte salta såsen, den blir salt nog ändå. Smaka av noga.
Gör så här
- Använder du buljong från tärning, koka upp vatten och rör ut buljongtärningen i vattnet, så slipper du problemet med att buljongtärningen inte smälter i såsen. Använder du buljong från kött du stekt i ugnen, sila buljongen först.
- Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet med hjälp av trägaffeln. Du ska få en jämn, gyllene massa. Det är den som är bottenredningen.
- Häll lite av buljongen i redningen, och rör med vispen. Tillsätt resten av buljongen, lite i taget. Rör till sist ner grädden.
- Ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen koka upp. Sänk värmen till låg, droppa ner soja och krydda med peppar.
- Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Rör om då och då.
- Om du ska hålla såsen varm, ställ den i ett vatten bad, så bränner den inte i bottnen av kastrullen.
- Servering: Värm en såssnipa eller skål med hett vatten. Torka ur noga och häll upp såsen. Servera genast.
