En riktigt härlig och mustig gryta på vildsvin med och massor av härliga rotfrukter, viltkrydda och lätt rökt smak från bacon. Du får recept för 5 och 25 personer.
Gör så här
- Smörj bleck med rapsolja och lägg ut köttet. Krydda med salt och peppar och bryn i konvektionsugnen.
- Skala och hacka löken. Bryn den i smör. Lägg över kött och lök i en gryta.
- Strimla baconet och lägg i en kall stekpanna. Hetta upp och fräs baconet i sitt eget fett. Lägg över i grytan.
- Skala morot, rotselleri och palsternacka. Skär i grova tärningar och fräs hastigt i olja. Lägg över i grytan.
- Häll på buljong och vin. Klicka ner tomatpurén och tillsätt lagerblad, enbär och viltkrydda. Koka upp, rör om och sänk värmen till låg. Låt grytan sjuda ca 1 timme.
- Skär champinjonerna i kvartar. Lägg dem i kall stekpanna och hetta upp. Fräs tills vätskan kokt bort. Tillsätt smör och bryn champinjonerna. Lägg över i grytan.
- Känn efter om köttet är mört, sjud annars lite till.
- Servering: Servera grytan med kokt potatis eller potatismos, samt gelé.
