Det här är en härligt mustig svampsås som passar till alla rätter med viltkött. Karl Johansvampen på bilden har växt i Kolmårdsskogen och är inköpt på Nya Torget i Norrköping.
På Kungl Skogs- och Lantbrksakademien, KSLA, är det särskilt trevligt att servera Karl Johan-svamp, eftersom Karl XIV Johan grundade akademien 1811.
Gör så här
- Tärna svampen och lägg den i kall gjutjärnspanna. Hetta upp, sänk värmen till medel och låt vätskan koka bort.
- Höj värmen och tillsätt smöret. Bryn svampen vackert gyllene. Ta upp och lägg åt sidan.
- Smält 50 g smör i en gryta. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Tillsätt buljongen, lite i taget, under omrörning. Rör även ner grädden.
- Ställ tillbaka grytan på värmen och koka upp. Krydda med salt, peppar och soja. Sjud såsen på låg värme ca 5 minuter.
- Servering: Rör ner svampen och koka upp.
