Kantarellsås
En av de absolut godaste såser som finns är kantarellsås. Den passar till i stort sett allt, från grillad kassler till fläskfilé, från viltkött till lamm.
Zucchini med selleri, mandel, parmesan och vindruvor
Satt och bläddrade i en tidning, läste en krogrescension och såg en bild på en rätt som jag tyckte såg god ut. Originalreceptet kommer från Vinbaren Grus grus (trana på latin), granne med Café Tranan i Stockholm.
Gratinerad aubergine, zucchini och tomat
Tricket med den här rätten är den långa tillagningen. Först ska grönsakerna tillagas i sin egen vätska under papper i ugnen. Sedan ska rätten vila i kyl över natten innan man gratinerar den i högre värme och får till den frasiga toppen.
Stekt mangold med lök
I skördetid på sensommaren brukar vi som inte kan skörda mangold i trädgårdstäppan hitta den i grönsaksdisken. Tricket med att laga mangold är att låta stjälkarna få lite längre tillagning än bladen, eftersom de är hårdare.
Grundrecept: Koka bulgur
Bulgur är vetekorn, som klippts i mindre bitar och förbehandlats med ånga för att koktiden ska bli kortare. Smaken är nötig och den ska inte kokas för länge, utan ha visst tuggmotstånd. En deciliter bulgurkorn ger tre deciliter färdigkokta.