Tricket med den här rätten är den långa tillagningen. Först ska grönsakerna tillagas i sin egen vätska under papper i ugnen. Sedan ska rätten vila i kyl över natten innan man gratinerar den i högre värme och får till den frasiga toppen. Gratängen passar som tillbehör till det mesta och även som bufférätt.
Den här grönsaksgratängen kan också kallas confit byaldi.
Gör så här
- Värm ugnen till 160° grader. Olja in en ugnssäker form. Skär zucchini, tomater och aubergine i tunna skivor.
- Lägg grönsaksskivorna omlott i formen. Strö över salt, peppar och herbes de Provence. Skala och vitlöken och blanda samman med 2 msk olivolja. Fördela oljan över grönsakerna i formen.
- Klipp till ett bakplåtspapper så att det passar formen och lägg det som ett lock ovanpå.
- Ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 2 timmar.
- Ta sedan bort bakplåtspapperet, stäng av ugnsvärmen och låt formen stå kvar i ugnen på eftervärmen tills ugnen har svalnat helt.
- Kyl gratängen i kylskåp över natten.
- Servering: Värm ugnen till 200°. Blanda samman panko, persilja och ost, och strö över gratängen. Ställ in i övre delen av ugnen till täcket är gyllengult och frasigt, ca 20 minuter.
Resursklok kommentar
Tomat och zucchini finns från KRAV-certifierad, Svenskt Sigill-certifierad och Från Sverige-certifierad odling.
Det kan finnas aubergine som odlats i Sverige mellan maj och oktober, men det mesta som säljs i butik är import.