Råraka med löjrom och crème fraiche
Det här är en riktig restaurang-klassiker, som inte är svår att göra hemma. Ett tips är dock, om du aldrig har stekt rårakor förut, prova ett par gånger om du tänker bjuda på rätten. Och det enda raka är att steka i en gjutjärnspanna.
Fisksoppa som på Kajsa’s
I Hötorgshallen i Stockholm ligger Kajsas’s Fisk, en restaurang med anor från 30-talet. Idag driver min kära vän Clara verksamheten tillsammans med sin mamma Maria i sann stockholmsk tradition, vilket innebär att fiskrestauranger ärvs på mödernet.
Choronsås, klassisk
Choronsås är en klassisk restaurangsås. Det är en Bearnaisesås som kryddas med en tomatconcassé. Jag gillar bäst den heta varianten med chili, men om du inte gillar hetta är det bara att utesluta chilin.
Kanapéer med löjrom
Kanapéer med löjrom känns alltid extra lyxigt. De fina munsbitarna på bilden serverades på Tennstopets 50 års-jubiléum den 5 november 2015. Receptet är dock mitt eget.
Lövbiff med äggula och pepparrot
Den här är en riktig restaurangklassiker, som på klassiskt manér serveras med potatismos. Egentligen ska det vara färsk riven pepparrot i den här rätten. Pepparroten läggs på lövbiffen och formar ett litet ‘bo’ där äggulan ska vila.