Buljong på blåmusslor är användbar som stomme i fisksoppa eller fiskgryta. I Sydfransk fisksoppa är den rent av oumbärlig! Den är även användbar för att smaksätta skaldjurspaella. Musslorna som du får på köpet kan du använda till pasta, skaldjurssås eller som pålägg.
Gör så här
- Skölj och skrapa musslorna rena. Kasta de musslor som inte sluter sig när du knackar på skalet.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Hetta upp smöret i en vid gryta. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg. Tillsätt vatten, vin, fiskfond och persiljekvistar.
- Koka upp och lägg i musslorna. Lägg på lock och låt dem koka ca 5 minuter. Skaka kastrullen ett par gånger så att alla musslor blir ordentligt kokta.
- Sila över buljongen i en ren gryta och koka samman till 2 dl.
Tips
Plocka ut musslorna ur skalen och använd dem i en omelett, till pasta eller i en soppa.
Serveringstips
I de här rätterna kan du använda musselbuljong
»Skaldjurspaella
»Sydfransk fisksoppa
»Musselsoppa på blåmusslor
Gör pålägg av de kokta musslorna
»Tesandwich med musslor