Det går att koka en alldeles utmärkt buljong på kräftskal. Är det säsong och du får tag i krondill kan du ge din kräftsoppa fin smak av den. Annars går det bra att använda torkade dillfrön.
Av buljongen lagar du en läcker kräftsoppa. Buljongen är också utmärkt att pochera fisk i och att laga en len sås av till fiskfilé. Du kan också frysa in buljongen och använda den längre fram.
Gör så här
- Dela löken i klyftor med skal och allt. Skölj purjolöken och skär den i grova bitar. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Skär fänkålen i grova bitar. Klipp krondillkvistarna i mindre bitar.
- Lägg kräftskalen i en fryspåse och stöt sönder dem med en mortelstöt eller en köttbankare.
- Hetta upp smöret i en kastrull och fräs skalen. Ta av kastrullen från värmen och häll på vatten så att det täcker skalen. Lägg ner lök, fänkål, morot och krondill. Ställ tillbaka på plattan och koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 15 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 minuter.
- Sila därefter av buljongen och häll den i en ren kastrull.
- Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock tills ca 1 liter av vätskan återstår.
- Låt svalna, kyl och förpacka i plastpåsar eller plastburkar.
