Till skaldjursbuljong (eller skaldjursfond) går det bra att använda skal från vilka skaldjur som helst och det går alldeles utmärkt att blanda olika sorter. Vi har använt skal från hummer, kungskrabba och räkor. Skaldjursbuljong är en bra stomme till fisksoppa eller fiskgryta.
Gör så här
- Använd bara de torra, fina skalen. Ta bort de mjuka delarna i huvudet och på andra ställen.
- Värm ugnen till 225 grader. Häll ut alla skal på en ugnsplåt. Ställ in plåten i ugnen och rosta skalen ca 15 minuter. Rör om då och då.
- Dela löken i klyftor med skal och allt. Skala morötterna och sellerin och skär i mindre bitar. Skär fänkålen i grova bitar.
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs skalen. Ta av kastrullen från värmen och häll på vatten så att det täcker skalen. Lägg ner lök, fänkål och morot, ställ tillbaka på plattan och koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 minuter. Sila av spadet och häll det i en ren kastrull.
- Koka upp, sänk värmen och sjud utan lock tills hälften av vätskan återstår.
- Låt svalna, kyl och förpacka buljongen i plastpåsar eller plastburkar.
Serveringstips
Du kan använda skaldjursbuljong till
»Rödtunga Walewska
»Sydfransk fisksoppa
»Öresundslåda
»Skaldjurssås