Grundrecept: Ugnsstekt kyckling

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°. Klipp av vingspetsarna på kycklingen. Gnid in dem med salt och peppar.
2. Lägg kycklingen med ryggsidan upp i en ugnssäker form. Hyvla tunna skivor av smöret och lägg på ryggen. Placera långpannan längst ner i ugnen och häll i en bottenskyla vatten.
3. Stek kycklingen tills den fått fin färg på ryggen, ca 30 minuter. Pensla sidorna med smör, en i taget, och stek med vardera sidan upp i 10 minuter. Häll på mer vatten i pannan om det kokar torrt.
4. Vänd slutligen kycklingen så att bröstet ligger uppåt. Böj ut låren, så att den lättare steks mellan benet och kroppen. Pensla med smör och stek ytterligare 30 minuter. Kontrollera att innertemperaturen i bröstköttet är 72 ° och lårköttet 80 °.
5. Sila stekskyn som bildats i botten på långpannan. Den kan du använda till en sås eller en risotto. Skär av vingar, lår och bröstfiléer från kycklingarna. Plocka köttet från skrovet.
6. Nu är kycklingen och stekskyn klara att servera.
7. Steksky: Om du ska spara stekskyn, häll upp den i en skål och kyl. Ta bort fettet som lagt sig överst. Spara skyn (som nu har blivit till gelé) i en burk med lock i kylen, eller frys in den. Den kan användas till att smaksätta risotto, soppa, gryta eller sås.