I Danmark är den kallrökta färskosten, rygeost, något som man äter i sommartid, gärna tillsammans med sallad på rädisor eller färskpotatis. Här har vi rört ut den krämiga rökta osten med crème fraiche för att kunna bre den på brödet.
Det här är ett lunchsmörrebröd som mättar fint. Originalreceptet kommer från ölcaféet Rabes Have i Köpenhamn, mitt recept är fritt efter recepskissen jag fick av vår servitris.
Gör så här
- Börja med sommarsalladen. Ansa och skölj rädisorna och gurkan. Skär i fina tärningar. Skär gräslöken grovt.
- Rör samman den rökta osten med crème fraiche i en bunke. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Rosta rågbrödet och låt det svalna lite.
- Bre först med smör och sedan med ostblandningen. Strö över rädisor, gurka och gräslök. Ta några tag med pepparkvarnen över och servera genast.
Tips
Dansk rygeost kan vara svårt att hitta i vårt land. Om du har tillgång till en rök eller ett rökskåp kan du röka din egen färskost. Lägg osten i en rostfri form och skär lite i den så att röken kommer åt ordentligt. Kallrök i 5 timmar, täck och ställ i kyl 2 dagar. Rör om i osten före servering.
Kuriosa:
Ölcaféet Rabes Have fått sitt namn av köpmannen Rabe som startade ett brännvins-bränneri på tomten redan 1678. Fast rygeosten är ännu äldre, den sägs ha anor från vikingatiden.
Rabes Have var Cornelis Vreeswijks stamkrog då han besökte Köpenhamn. Tur det fanns ett rejält handtag att hålla sig i när man drack öl i baren! Vi var där sommaren 2013, och då kostade smörrebrödet med kallrökt färskost 62 danska kroner.