Gillar du smör, socker och kardemumma är det här verkligen bullarna för dig! När jag var liten och bodde i Finspång hade vi ett kondis som hette Åbergs och de bakade de godaste kardemummabullarna jag ätit. De här bullarna påminner lite om Åberg’s bullar, faktiskt. Såhär i pandemitider behöver jag inte baka så mycket åt gången i KSLAs kök, så den här satsen, som ger 20 bullar, är precis lagom.
Gör så här
- Mät upp 9 dl mjöl. Häll kardemumman och saltet överst i måttet.
- Smula ner jästen i degskålen till assistenten. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt svalna till 37°. Häll degvätskan över jästen, lite i taget, och rör om tills jästen lösts upp.
- Knäck äggen och blanda ner, ett i taget. Tillsätt socker och mjölet, lite i taget. Det ska bli en fast men ändå något kletig deg. Arbeta degen väl i maskin i 5 minuter.
- Ta upp degen och lägg över den i en bunke. Täck med bivaxduk eller plastfolie och jäs i 1 timme.
- Fyllning: Stöt de hela kardemummakärnorna i mortel. Rör samman smör, socker och kardemumma.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ett par gånger. Kavla ut till en rektangel, 60 x 35 cm. Bre på fyllning och rulla ihop från långsidan.
- Skär i 20 bitar och ställ i smord muffinsform eller i pappersformar. Jäs under bakduk i 1 timme.
- Värm konvektionsugnen till 160°. (Ugn hemma: 200°) Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda strax under mittersta falsen i 15 minuter.
- Smält smöret att doppa i. Blanda samman stött kardemumma och socker att doppa i.
- Ta ut plåten och låt bullarna svalna under bakduk. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i socker blandat med stött kardemumma.
