Det absolut enklaste och godaste sättet att tillaga hel plattfisk är att koka den i ugn. Att tillaga fisk på ben ger en extra fin smak på fiskköttet. Fisken sköter sig själv och du kan pyssla med det du tänkt servera till medan fisken står i ugnen.
Det här receptet kan du använda som grundrecept för all hel plattfisk kokt i ugn. Hel fisk köper du i fiskbutik eller fiskdisk, så be att få fisken urtagen.
Tångsalt kan du köpa i specialbutiker eller saluhallar, eller på nätet. Mitt tångsalt kommer från Feskekörka i Göteborg och innehåller, förutom salt, fingertång, sockertång, knöltång, blåstång och palmaria.
Gör så här
- Värm ugnen till 125°. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Många föredrar att klippa bort fenorna och ta av huvudet på fisken, men jag låter fisken vara som den är. Gnid in fisken med tångsalt och lägg den på ugnsplåten.
- Ställ in plåten i mitten av ugnen och låt fisken tillagas ca 30 minuter.
- Gör under tiden i ordning det du ska servera till fisken. (Vi gjorde pressad potatis, romsås och en enkel sallad på rucolablad och fint hyvlad fänkål.) Förvärm också tallrikarna som fisken ska serveras på.
- Kontrollera temperaturen i fiskköttet med termometern. Fisken är klar när temperaturen är 60° på det tjockaste stället. Om du lagar utan termometer ska köttet lätt lossna från ryggbenet.
- Ta ut plåten och skär ett snitt i skinnet längs linjen som markerar ryggbenet. Vänd bort skinnet från köttet och lyft bort fiskfilén med hjälp av en stekspade. Lägg den direkt på varm tallrik. Gör lika dant med andra sidan.
- Dra bort ryggbenet och lyft över de återstående filéerna på den andra tallriken. (Våra filéer kapsejsade en smula, men de var vansinnigt goda.)
- Strö lite tångsalt över fisken och mal över vitpeppar. Servera genast.
