På försommaren, när den första svenska rabarbern kommer i butik, serverar jag gärna smulpaj med rabarber i Oscars Källare på Kungl Skogs och Lantbruksakademien, KSLA. Jag gör en rabarbersirap av skalen, den tillför mycket smak och ger vacker, rosa färg till fyllningen. Om du vill dubblera receptet (som på bilderna), gör två smuldegar, en i taget.
Tips för köket på KSLA: Receptet är lagom till en stor glasform.
Gör så här
- Värm konvektionsugnen till 160°. (Vanlig ugn 200°.) Smörj den ugnssäkra formen.
- Skölj rabarberstjälkarna och skala dem med hjälp av en vass kniv. Ta tag med kniven och dra loss skalen.
- Skär rabarberstjälkarna i 1 cm-bitar och lägg dem i formen. Strö på kanel, socker och potatismjöl.
- Rabarbersirap: Lägg rabarberskalen i en rostfri kastrull, häll på strösocker och koka upp. Sjud ca 10 minuter. Häll av sockerlagen genom en sil. Koka ihop till en sirap med önskad konsistens.
- Häll rabarbersirap över rabarberna i formen.
- Smuldeg: Skär smöret i kuber. Mät upp och strösocker, mjöl och havregryn till smuldegen i en skål.
För hand: Finfördela smöret i mjölblandningen till en grynig massa.
I mixer: Det går utmärkt att även köra smuldegen i mixer. Lägg då ner socker, mjöl och smör och kör till en smulig massa. - Fördela smultäcket över rabarbern. Ställ ini ugnen och grädda i 15–20 minuter. Låt formen svalna på galler.
- Servering: Servera pajen varm, ljummen eller kall med vaniljsås eller lättvispad grädde. Den kan serveras direkt ur glasformen eller flyttas över till portionscocotter.
