Hjortfärs är väldigt mager och den kan blandas upp med vildsvinsfärs eller färs från tamgris om man vill ha en mer saftig burgare. Jag tycker att hjortfärsen fungerar fint som den är, i alla fall om man äter färsbiffen heltnystekt. Smaken är fyllig och den milda viltsmaken ger hamburgaren en ny dimension. Färsen tål också en kraftig kryddning.
Gör så här
- Om du använder djupfryst färs, tina den i kyl över natten eller i kallt vatten 4 timmar.
- Lägg hjortfärsen i en bunke. Tillsätt senap, viltkrydda, chilipulver, salt och peppar. Rör samman till en homogen färs.
- Dela färsen i 4 delar och forma färsbiffar á 125 g. Låt burgarna torka ihop lite.
- Pepparrotsdressing: Lägg majonnäsen i en skål. Tillsätt chilisås, bostongurka, pepparrot,salt och peppar. Rör samman och ställ svalt till servering.
- Stek eller rosta bröden lätt.
- Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn färsbiffarna på båda sidor, sänk värmen till medel och stek burgarna färdiga.
- Lägg på burgarosten och låt den smälta.
- Hjortfärsburgare: Lägg ut underdelarna av bröden på en skärbräda. Lägg på sallat och dressing. Placera burgarna ovanpå. Lägg på tomat och lök, och lägg på överdelarna. Servera genast.
