Mors fina bullar var ett av de populära recept jag använde till gästerna på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. Efter som jag greps av fullkornsfeber hällde jag en del fullkorn i degen i syfte att öka näringsinnehållet även i det söta baket.
På bilderna är det dubbel sats, och då är det bäst att göra två degar istället för att dubblera receptet.
I originalreceptet föreslås hackad mandel att toppa bullarna med, men lagar man till många är det bättre att bara använda pärlsocker, ifall det skulle finnas någon med allergi i gruppen gäster.
Gör så här
- Ställ ut bullformarna på en ugnsplåt, 30 st.
- Häll vetemjölet och fullkornsmjölet i en bunke. Rör ner sockret i mjölet. Nyp ner det kalla smöret i mjölet till en smulig massa.
- Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken och tillsätt. Tillsätt resten av mjölken, lite i taget. Arbeta ihop till en deg.
- Fyllning: Rör samman det rumstempererade smöret med socker, kardemumma och vaniljsocker.
- Dela degen i två lika stora delar och kavla ut till fyrkanter, 20 x 40 cm. Fördela fyllningen och bre ut på båda fyrkanterna.
- Rulla ihop från långsidan, ganska tätt, till två rullar. Dela varje rulle i 15 bitar. Fördela bitarna i bullformarna.
- Jäs under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme. Värm konvektionsugnen till 160°.
- Pensla bullarna med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 7 – 10 minuter.
- Lägg bullarna att svalna på ett galler under bakduk.
Serveringstips
Vill du baka Mors fina bullar i vanlig ugn hittar du receptet här.
»Mors fina bullar, original
»Mors fina bullar, fullkornsvarianten