Långkok på lamm
Nu är det Bondens Val i butiken där jag arbetar som matinspiratör (Sabis Fältöversten). Det betyder att lokala producenter presenterar sina förstklassiga produkter för skördesäsongen.
Nu är det bland annat kål, rotfrukter och lamm som är i säsong. Jag har gjort långkok på lammrygg som blivit till en frikassé i en sås med citron och dill. Alltså som dillkött, fast med pressad citronsaft istället för ättika. Och morot och lök får stå för sötman istället för socker.
GI-stylad husman, alltså. Jag bjuder på smakprover, och kunder som inte alls planerat att stå vid spisen ändrar sig och satsar på långkok till helgen. Å, vad glad jag blir!
Om du tycker att det är för omständligt att göra långkok och plocka kött från ben, använd grytbitar istället. Fast då kan såsen behöva förstärkas med fond.