Tapas: Friterade bläckfiskringar
Friterad tioarmad bläckfisk eller hela små bläckfiskar serveras ofta som tapas. På spanskt manér marinerar vi dem i vitlök och sherryvinäger före fritering. Planera i god tid, bläckfisken ska marinera i 2 timmar.
Friterade bläckfiskringar
Den här läckra rätten serveras överallt det finns tillgång till calamares, tioarmad bläckfisk. I Italien kallas den Calamares a la Romana, i Spanien Chocos fritos, Chocos rebozados med mera. I Grekland säger man Kalamarakia tiganita.
Langos
Lángos kommer ursprungligen från det ungerska köket. Namnet uttalas ’lanngosch’. Den består av ett friterat potatisbröd med någon sorts topping. Under tiden för Vattenfestivalen (1991-1999) i Stockholm blev rätten bekant för mig.
Grundrecept: Pommes frites
I det här receptet friterar vi potatis i en pommes frites-korg i en stor gryta. Temperaturen håller vi koll på med en hushållstermometer. Du får också tips på hur du skär potatisen till pont neuf, pommes frites och alumettes.
Marinerad kryddfisk
Att torrmarinera i kryddor är vanligt världen över. I USA kallas torrmarinering för ”rubbing”. Den här marineringen har indisk smak. Att först rimma fisken är en vanlig tillagingsmetod i Indien. Det gör fisken extra vit och ”skivig”.